MULTY VP TTi
MULTY VP 7 TTi
MULTY VP 12 TTi
APPLICAZIONI
INFORMAZIONI TECNICHE
| Model | Per cycle (kg) Mix added min – max |
Per cycle (l) Gelato produced min – max |
Per hour (kg) Gelato produced min – max |
Per hour (l) Gelato produced min – max |
Granita per cycle (kg) min – max |
Custards per cycle (kg) min – max |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Multy VP 7 TTi | 2 – 7 | 2 – 10 | 12 – 42 | 16 – 60 | 3 – 6 | 3 – 10 |
| Multy VP 12 TTi | 3 – 12 | 3 – 17 | 18 – 72 | 24 – 100 | 5 – 10 | 5 – 14 |
NOTA
Le capacità possono variare in funzione alla tipologia di ingredienti utilizzata alla temperatura o consistenza a fine ciclo di mantecazione.
Le informazioni tecniche riportate hanno solamente valore indicativo.
Valmar si riserva il diritto di apportare tutte le modifiche necessarie senza preavviso.
CARATTERISTICHE
La MULTY VP TTi è la nuova macchina multifunzione verticale Touch & Type di Valmar dove, all’interno di un unico cilindro posto in modo verticale, si può: riscaldare, pastorizzare, maturare, raffreddare e mantecare. Grazie alle innovazioni tecnologiche ed ai 39 programmi predefiniti, con la nuova MULTY VP TTi è possibile eseguire innumerevoli lavorazioni, di pasticceria, gelateria, ristorazione, tutte di alta qualità, in modo semplice potendo monitorare a vista il prodotto e intervenire in ogni momento per aggiunte o integrazioni.
LA COTTURA CON MULTY VP TTi
RISCALDARE RISPARMIANDO
– Riscaldamento a gas caldo.
– Sonde per il controllo della temperatura e riduzione dell’inerzia termica.
– Possibilità di cuocere fino a 99° C uniformemente e perfettamente da un minimo del 20% al 100% della capienza massima della vasca.
AGITARE, MESCOLARE, IMPASTARE
L’agitazione è il punto di forza anche nel riscaldamento grazie all’Inverter, inoltre il particolare disegno dell’agitatore, permette di movimentare il prodotto in modo circolare e contemporaneamente verticale al fine di ottenere una uniformità di temperature e la perfetta dispersione degli ingredienti.
COPERCHIO
Doppio coperchio con sistema di apertura servo assistita con pistoni idraulici per introduzione agevole degli ingredienti anche durante la fase di lavorazione già iniziata, senza dover arrestare la macchina, nel pieno rispetto delle norme sulla sicurezza certificate CE.
IL RAFFREDDAMENTO CON MULTY VP TTi
INVERTER
Variatore di velocità della rotazione dell’agitatore con range da 7 a 70 Hertz. Grazie al PLC e l’Inverter la nuova Multy VP TTi permette di eseguire innumerevoli lavorazioni anche di prodotti molto delicati ed una mantecazione ottimale ima relazione alle caratteristiche della miscela, ingredienti e bilanciatura, ed alle qualità prodotte.
ESTRAZIONE DEL GELATO
L’estrazione del gelato, novità assoluta, con gestione automatica della velocità di rotazione dell’agitatore, che si modifica automaticamente e progressivamente preservando il gelato asciutto, dall’inizio alla fine dell’estrazione. Le progressioni delle velocità sono personalizzabili. Soluzione di grande praticità nell’estrazione dei gusti variegati, dove le mani sono libere dalla gestione della pulsantiera.
DIMENSIONAMENTO DEL CILINDRO
I centimetri cubi del cilindro si distribuiscono in un minuzioso rapporto fra diametro e profondità dello stesso, studiato e testato per garantire la sintesi fra resa frigorifera, velocità di congelamento e micro-cristallizzazione dell’acqua, ed ottimizzazione dell’incorporamento d’aria.
CONTROLLO DELLA CONSISTENZA
Il controllo della consistenza avviene attraverso la misurazione della coppia dell’agitatore in newton metro, la temperatura del gas e quella del gelato all’interno del cilindro. Questa soluzione tecnologica permette di ottenere la consistenza desiderata a prescindere dalla ricetta.
MANTECAZIONE
Il senso di rotazione dell’agitatore rimane sempre il medesimo a prescindere dalla velocità. Tale soluzione permette di rendere molto più affidabile, nel corso del tempo, la funzionalità meccanica della macchina.
ESTRAZIONE FACILE
Grazie al nuovo sistema di chiusura a ghigliottina, brevettato da VALMAR, non solo l’estrazione del gelato risulta estremamente agevole e faile, prestandosi ad innumerevoli decorazioni della vaschetta, ma la novità assoluta è la pulizia del cilindro ed agitatore a fine estrazione, che permette di lavorare in sequenza colore e sapore senza sovrapposizioni aromatiche o lavaggi di macchina frequenti.
