MULTY P TTi
MULTY P 7 TTi
MULTY P 12 TTi
FÜR
TECHNISCHE ANGABEN
| Model | Per cycle (kg) Mix added min – max |
Per cycle (l) Gelato produced min – max |
Per hour (kg) Gelato produced min – max |
Per hour (l) Gelato produced min – max |
Granita per cycle (kg) min – max |
Custards per cycle (kg) min – max |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Multy P 7 TTi | 1.5 – 7.5 | 2 – 10.5 | 9 – 45 | 12 – 60 | 2 – 7 | 3 – 10 |
| Multy P 12 TTi | 2 – 12.5 | 3 – 17 | 12 – 75 | 18 – 100 | 3 – 10 | 5 – 14 |
HINWEIS
Die Kapazität hängt von den Zutaten sowie von der Temperatur und Textur am Ende des Gefrierzyklus ab.
Die enthaltenen technischen Angaben dienen als Richtwert.
Valmar behält sich das Recht vor, notwendige Änderungen ohne Vorankündigung vorzunehmen.
BESONDERHEITEN
Die innovative Serie Multy P TTi aus dem Haus Valmar: Kombimaschinen, die den Anforderungen von fortgeschritten und schwierigen Zubereitungen entsprechen.
Mit Multy P TTi ist es nicht mehr nötig Rezepte und Zubereitungsweisen anzupassen, denn die Maschine passt sich den jeweiligen Anforderungen an und bietet einen absolut hohen Qualitätsstandard der Endprodukte.
Multi P TTi ist eine Maschine mit zwei getrennt und unabhängig voneinander arbeitenden Wannen. Eine obere Wanne zum Erhitzen und Kochen bis 125° C und eine untere Wanne zum Abkühlen und Gefrieren.
EINZIGARTIG KOCHEN MIT DER MULTY P TTi
WANNE
Durch das Verhältnis zwischen Durchmesser und Tiefe haben wir einen “technologischen Topf“ mit einem weiten Boden erhalten. Dieser optimiert den Wärmeaustausch, ohne dass das Produkt anbrennt oder misslingt. Das Rührwerk ist mit einem patentierten Gegen-Rührwerk ausgestattet und lässt sich schnell und einfach abmontieren. Gleichmäßiges Schabersystem auf der gesamten Zylinderfläche, das schnell und einfach abgenommen und gewaschen werden kann.
KOCHEN
Zeiteinsparung, genaue Temperaturen, Verringerung der thermischen Trägheit, all dieses ist dank der folgenden
Ausstattungen auch bei dickflüssigen Produkten möglich:
– doppelte und dreifache Widerstände (für Multy P 12 TTi), die trocken regelbar sind und über SPS elektronisch gesteuert werden. Dadurch funktionieren die Widerstände, einzeln, abwechselnd oder zusammen;
– drei Sonden für genaue Temperaturmessung und Verringerung der thermischen Trägheit;
– min 20% bis max 100% des Wanneninhalts kann gleichmäßig gekocht werden;
– Kochtemperatur bis 125° C.
WECHSELRICHTER ZUM ERHITZEN UND KOCHEN
Das Rührwerk der oberen Wanne ist mit einem unabhängigen Wechselrichter (Geschwindigkeitsregler) von 5 bis 70 Hertz ausgestattet. Mit diesem können auch dickflüssige Zubereitungen bei begrenztem Wärmeaustausch erhitzt und gekocht werden.
DECKEL
Der doppelte Deckel mit durch hydraulische Kolben unterstütztem Servo-Öffnungsmechanismus ermöglicht es, die Zutaten auch bei schon begonnener Verarbeitung problemlos hinzuzufügen, ohne die Maschine auszuschalten. Das Ganze entspricht den EG-zertifizierten Sicherheitsnormen.
HAHN®
Besonders großer Außenhahn mit einem Durchmesser von 4 cm über den die Zubereitungen, auch besonders dickflüssige, direkt in den Kühlzylinder gefüllt werden. Max 15 Sekunden für 7 kg dickflüssiges Produkt.
– Lässt sich einfach und schnell abmontieren, jede mit dem Produkt in Kontakt kommende Oberfläche wird sterilisiert.
– Mit EG-zertifiziertem Schutzsystem gegen Arbeitsunfälle.
– Aus Edelstahl 18/10. Lange Lebensdauer und einfache Sterilisierung in der Spülmaschine, ganz ohne Verschleiß.
– Bis 180° drehbar, ermöglicht die vom Kühlzylinder unabhängige Verwendung der Heizwanne.
– Progressives Servo-Öffnungssystem ohne Rucken und Spritzen.
VIELSEITIGKEIT
– Kochen und/oder Erhitzung mit direkter und vom Kühlzylinder unabhängiger Entleerung des Heiz-Zylinders.
– Spritzschutz beim Umfüllen und Starten der mit flüssigen Mischungen gefüllten Eismaschine.
– Auflagefläche für das vom Kühlzylinder unabhängige Entleeren warmer Zubereitungen.
KÜHLEN UND AUFSCHLAGEN MIT DER MULTY P TTi
VALMAR COMBYSISTEM®
Durch das neue System wird der Qualitätsstandard der handwerklichen Eisbereitung revolutioniert. Das Ergebnis ist ein cremiges und trockenes Eis mit bis 40% untermischter Luft, die auch im fertigen Eis nicht verloren geht.
Dadurch wird das Eis cremiger und luftiger.
EIS ENTLEEREN
Man kann die automatische Entleerung des Eises durch die automatische Geschwindigkeitsveränderung des Rührwerks auswählen. Das Eis bleibt während des ganzen Vorgangs trocken. Die progressive Geschwindigkeitsveränderung kann individuell bestimmt werden, dies ist besonders beim Entleeren von Eiscreme mit marmoriertem Effekt praktisch.
WECHSELRICHTER
Verändert die Drehgeschwindigkeit des Rührwerks von 5 bis 70 Hertz. Mit Hilfe der SPS und des Wechselrichters werden zahlreiche Zubereitungen, vor allem die Eisbereitung entsprechend den Eigenschaften von Mischung, Zutaten und Abgewogenheit sowie der hergestellten Menge möglich und man erhält optimale Endergebnisse. Absolut neu ist die Möglichkeit die automatische Entleerung der Eiscreme auszuwählen. Dadurch bleibt das Eis während des gesamten Vorgangs trocken.
ZYLINDERGRÖSSE
Der Zylinder ist so geformt und getestet, dass das Verhältnis zwischen Durchmesser und Tiefe die perfekte Kombination der Kühlleistung, Kühlgeschwindigkeit, Mikrokristallisierung und der optimalen Luftuntermischung gewährleistet.
RÜHRWERK®
Die besondere Form des spiralförmigen Rührwerks mit variabler Konvergenz und die leistungsfähigen Schaber sind nur einige Charakteristiken, die das neue Rührwerk der Serie TTi auszeichnen. Durch das systematische und gleichmäßige Rühren der Eiscreme auf der gesamten Zylinderoberfläche, wodurch vermieden wird, dass das Eis auf den Blättern oder in der Zylindermitte (Kreuzeffekt) übermäßig gefriert, erhält man eine perfekte Eiscreme.
DIREKTES KÜHLSYSTEM
Die direkte Kühlung des Kühlgases im spiralförmigen Eisbereitungszylinder mit progressiv variablem Durchmesser optimiert die Kühlleistung auf der gesamten Zylinderoberfläche.
KONTROLLE DER KONSISTENZ
Die Konsistenz wird durch Messung des Drehmoments des Rührwerks in Newtonmeter, der Temperatur des Kühlgases und der des Eises im Zylinder kontrolliert. Diese technologische Lösung sorgt dafür, dass unabhängig vom Rezept immer die gewünschte Konsistenz erzielt wird.
